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Cortes Finos Wagyu

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PICANHA

Proveniente de la parte superior de la cadera. Perfecta para parrilla con la grasa hacia arriba y cocción media.

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NEW YORK STEAK

Proveniente del lomo corto (strip loin). Ideal para sellado fuerte y terminación a punto medio.

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COLA DE CUADRIL

Proveniente de la parte inferior de la cadera. Piezas de aprox. 1,5 kg, recomendadas para cocción lenta en parrilla indirecta o horno.

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CORAZÓN DE CUADRIL

Proveniente del cuarto trasero superior. Piezas de aprox. 1,75 kg, ideales para asar entero o porcionar en steaks gruesos.

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ARRACHERA

Proveniente del diafragma. Corte de sabor intenso, ideal para parrilla a fuego alto y reposo breve antes de cortar.

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ENTRAÑA

Proveniente del diafragma externo. Ideal para parrilla fuerte y corte transversal a la fibra para máxima terneza.

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ENTRECOT

Proveniente del centro del costillar. Ideal para sellado fuerte y terminación media que funda su marmoleo.

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AGUJA NORTEÑA

Proveniente de la parte delantera superior, cerca del hombro. Porciones de 250–350 g, ideales para cocción rápida en parrilla o sartén caliente.

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DENVER

Proveniente de la parte interna de la aguja en el cuarto delantero. Porciones de 300–350 g, perfectas para sellado rápido y cocción media.

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PULGAREJO

Proveniente del hombro bajo. Piezas de aprox. 520 g, recomendadas para parrilla o cocción lenta que suavice su textura.

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PECHO DE RES

Proveniente de la parte baja delantera. Piezas de 3,25–3,6 kg, ideales para ahumado o cocción lenta prolongada.

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SOLOMITO

Proveniente del interior del lomo. Porciones de aprox. 210 g, perfectas para sellado rápido y punto medio-bajo.

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PALETA IMPERIAL

Proveniente del hombro. Porciones de 200–250 g, perfectas para cocción rápida en parrilla o sartén.

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FALDA

Proveniente del abdomen bajo. Piezas de 915–950 g, recomendadas para parrilla rápida o marinado previo.

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VACIO_ARGENTINO_02.jpg

VACÍO ARGENTINO

Describe the Proveniente del abdomen lateral. Piezas de 1,5–1,75 kg, ideales para parrilla lenta o cocción indirecta.product here.

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BEEF NAVEL

Proveniente de la parte baja del abdomen, entre brisket y flank. Piezas de 1–1,1 kg, ideales para cocciones largas al horno o ahumador.

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ASADO DE TIRA

Proveniente de la sección transversal de las costillas. Porciones de 410–520 g, perfectas para parrilla media o cocción lenta que resalte su jugosidad.

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T-BONE

Proveniente del lomo. Piezas de 750–900 g, ideales para parrilla fuerte y reposo prolongado.

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PORTERHOUSE

Proveniente del lomo posterior. Piezas de 800–900 g, ideales para parrilla fuerte y reposo prolongado antes de servir.

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TOMAHAWK

Proveniente del costillar. Piezas de 800 g–1 kg, perfectas para parrilla indirecta y terminado directo.

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SOBREBARRIGA

Proveniente del abdomen bajo, entre pecho y falda. Piezas de 1,6–1,8 kg, ideales para cocción lenta al horno o presión.

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SHORT RIB

Proveniente de las costillas. Porciones de 215–250 g, excelentes para parrilla rápida o braseado corto.

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HAMBURGUESAS

Elaboradas con carne de genética Wagyu. Porciones de 150 g, ideales para sellado fuerte y cocción media que preserve su jugosidad.

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